Харчо со свиными рёбрышками и мясным фаршем

Этот сытный и ароматный харчо со свиными рёбрышками и мясным фаршем сочетает в себе богатый мясной вкус, пряные специи и ореховую текстуру. Рецепт как готовить харчо пошагово позволит создать дома настоящий грузинский суп с насыщенным ароматом и идеально сбалансированными вкусами.

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Свиные рёбрышки — 400 г

• Фарш говяжий — 200 г

• Рис — 100 г

• Лук репчатый — 1 большая головка

• Чеснок — 3 зубчика

• Соус ткемали — 2 ст. ложки

• Орех грецкий — 50 г

• Томат-паста — 2 ст. ложки

• Перец острый — по вкусу

• Хмели-сунели — 1 ч. ложка

• Орегано — ½ ч. ложки

• Зира — ½ ч. ложки

• Масло растительное — 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

1. Готовим бульон. Свиные рёбрышки промываем, кладём в кастрюлю с 2–2,5 л воды, доводим до кипения, снимаем пену. Варим 30–40 минут на медленном огне до мягкости мяса.

2. Обжариваем лук. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томат-пасту, перемешиваем и тушим 3–5 минут.

3. Добавляем фарш. Говяжий фарш слегка обжариваем с луком и специями — хмели-сунели, орегано, зиру и перец острый.

4. Варим рис. Промытый рис вводим в бульон и варим 10 минут до полуготовности.

5. Соединяем ингредиенты. Добавляем обжаренный лук с фаршем, орехи измельчённые и соус ткемали в бульон. Варим ещё 10 минут, чтобы вкусы смешались.

6. Приправляем и подаём. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем в суп, даём настояться 5 минут под крышкой. Подаём горячим, посыпав свежей зеленью по желанию.

Советы эксперта:

• Для более насыщенного вкуса используйте рёбрышки с небольшим количеством мяса.

• Острый перец регулируйте по вкусу.

• Харчо хорошо сочетается с тонким лавашом или свежим хлебом.