Советский пломбир — это классическое мороженое с густой и кремовой текстурой, которое напоминает вкус детства. Его легко приготовить дома, контролируя качество ингредиентов и достигая идеальной консистенции без лишних добавок. В этом рецепте как готовить пломбир пошагово я делюсь секретами, чтобы мороженое получилось нежным, насыщенным и ароматным.
Для 4 порций понадобится:
– сливки 33% — 250 мл
– молоко — 200 мл
– сахар — 100 г
– желток — 3 шт.
– ванилин — щепотка
Сначала взбиваю желтки с сахаром до светлой пышной массы, чтобы основа мороженого стала гладкой и кремовой. Молоко подогреваю до тёплого состояния, не доводя до кипения, и тонкой струйкой вливаю в желтки, постоянно помешивая — это предотвращает свертывание. Смесь ставлю на слабый огонь и нагреваю до лёгкого загустения, постоянно помешивая, пока она не обволакивает лопатку.
Сливки взбиваю до мягких пиков и аккуратно соединяю с остывшей молочно-яичной смесью, добавляя ванилин для аромата. Получившуюся массу перекладываю в контейнер и убираю в морозильник минимум на 6 часов. Чтобы пломбир был кремовым, каждые 40–50 минут перемешиваю его ложкой или венчиком.
Перед подачей мороженое слегка подтаиваю при комнатной температуре, чтобы раскрылись все ароматы. Такой способ приготовления советского пломбира дома позволяет насладиться классическим вкусом, напоминающим о детстве, с мягкой текстурой и богатым сливочным ароматом.